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标准化让泡菜更美味健康

来源：中国网时间：2022-06-11 08:26:32 阅读量：7947

四川泡菜以其独特的风味闻名于世泡菜的千年历史蕴含着浓浓的乡土气息，传承着经久不衰的文化，回味悠长的风味终于在人们追求健康饮食的潮流中迎来了工业化生产的浪潮多年积累的泡菜，如今已经演变成一个富民强基的产业，用标准化的生产赢得了市场的认可

一千个家庭做几千道菜影响泡菜风味形成的因素包括蔬菜原料和配料的选择和处理，发酵过程和持续时间，发酵环境等对于普通人来说，做泡菜的过程往往是凭感觉，所以自然不可能每次都好吃标准化生产的好处是每个泡菜企业都有自己的种植基地，干净整洁的生产车间，严格的发酵工艺管理和菌群数量的控制，从而保证已经褪去涩味的蔬菜变得脆，嫩，甜，酸，爽

早在2009年，四川就出台了泡菜行业标准化作业标准从原料选择到发酵预处理，再到清洗，调味，杀菌，20多道工序清晰明确，这是每个企业的生产规模这个过程不仅是为了风味，也是为了泡菜的安全性和质量2020年，由眉山研制的ISO24220《酱腌菜规范及检验方法》成功发布，也实现了ISO框架下四川食品标准制定零的突破毕竟，无论是四川还是眉山，在泡菜生产和技术创新方面，都已经走在了全国的前列，应该在食品安全方面继续努力，引领行业

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